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中新网海南陵水8月27日电题：传承与创新：“将陵水酸粉推向世界”
作者张月和
8月27日，“追梦中华·扬帆自贸港”2025海外华文媒体海南采访行活动走进“中国酸粉美食之乡”陵水黎族自治县，陵水酸粉协会会长胡仕光将陵水酸粉带到了10个国家的华文媒体代表面前，进行现场演示烹制，并让他们品尝了地道的陵水酸粉。
“将陵水酸粉推向世界”，胡仕光始终以此为己任，秉承“传承与创新”理念，稳步推进品牌建设，推动陵水酸粉“走出去、引进来”。
百年传承
陵水酸粉传承发展到当今，已有上百年的历史，蕴含着陵水人的人文、文化、习俗和情怀。胡仕光告诉记者，在这个历史长河中，陵水酸粉的演变是祖辈们挑着担子从一个村庄传播出去的。
据传，陵水酸粉最早由安马村胡姓家发明，后传至其他人而逐渐在全村传开。村里大部分人在学会酸粉制作后，开始挑着担子走街串巷叫卖酸粉。至此，陵水酸粉开始流传到全县，被其他外村人接受。
陵水酸粉在陵水一带非常有市场，老少皆宜，既可以作为风味小吃零食，也可以作为宴席主菜。无论哪家办喜事或是祈福，大大小小宴席都会准备酸粉。陵水酸粉形较细长，色泽光亮洁白，经蒸煮后，嫩滑且有嚼劲，也为外来食客所钟爱。
海南“非遗”
现今，陵水酸粉在当地大街小巷随处可见。陵水酸粉传制作技艺被列入海南省第三批非物质文化遗产保护名录，“万人同吃陵水酸粉”曾成功申报世界吉尼斯记录。经过多年发展，陵水酸粉更是成为海南省著名产品。
身为海南省非物质文化遗产代表性传承人，胡仕光对于陵水酸粉制作技艺可谓耳熟能详。
在现场演示中，胡仕光向海外华媒代表们详细讲解了陵水酸粉的制作。他说，制粉方法与“海南粉”略同，要用时7天把大米反复浸泡、反复发酵、反复搓洗成米粉状，然后控干水后揉成米团放在锅里煮至七分熟，捞出放进舂皿将其杵成糊状，再放冷水兑成米浆过滤取所挤粉液，最后倒入特制粉筒挤压入滚水制成圆状粉条。
随后，是酸粉汁的制作。胡仕光讲道，将牛肉切成块放入滚水锅煮约两分钟，捞起控干水分，热油炸至熟透，捞出切片待用；分别将花生米、鱼饼、沙虫干慢炸熟脆捞起待用；再热锅加生油将蒜泥爆香，捞出蒜泥渣、熟生油盛起待用；原锅留底油爆香姜汁，倒到冷开水中，加入蒜泥渣、生抽王、蒜荜酱、精盐、白糖、米醋、芝麻油一起混合搅和，即为酸粉汁。
制好粉和酸粉汤，胡仕光接着说，清汤煮开后，加入南乳酱、老抽王、蚝油搅匀，再将面粉与生粉混合成的水淀粉，徐徐加入，不断搅拌，成熟后即为粉糊。
吃时，先抓适量净粉于碗中，再依次放入牛肉干、鱼饼片、脆花生米、韭菜(用汤滚熟后切短短)、酸粉汁、粉糊、蒜香油、香菜、辣椒酱、搅拌，即可吃用。
在胡仕光看来，陵水酸粉有着酸、甜、香、辣四个显著的特点。顾名思义，陵水酸粉就是酸，所以醋是少不了的，后期还加入了本地酸栀汁以及酸梅汁等，让其中的酸更加丰富。
除了酸以外，陵水酸粉的甜味来自粉糊。而陵水酸粉配料里加入通心菜、韭菜、香菜等，还有用油煎过的花生、牛肉干等，于是又多了一份香味。
如果喜欢辣，吃陵水酸粉也可以自己加进陵水的另一种特产——黄灯笼辣椒。黄灯笼辣椒辣度达十五万辣度单位，在世界辣椒之中位居第二位，果实味辛辣并有奇香，加入陵水酸粉搭配，堪称完美。
产业化发展
陵水酸粉是陵水人儿时的记忆，有着陵水人的情怀，更见证了陵水人祖辈艰苦奋斗的精神。
如今，陵水酸粉不仅是陵水独具特色的一道地方美食，也是当地餐饮文化的一张响亮名片。近年来，陵水县政府非常重视对陵水酸粉的传承保护与发扬，全力打造和推介陵水酸粉这个地方特色美食品牌。
胡仕光陵水酸粉是陵水一家远近闻名的海南老字号认定企业，已开设七家直营门店。胡仕光家族四代传承陵水酸粉制作技艺，尤其胡仕光陵水酸粉品牌创建至今，长期为陵水酸粉产业发展培养人才，提供技术指导。
胡仕光告诉记者，胡仕光陵水酸粉已组织二十余场技能培训和多次技能竞赛，参与制定《海南地标美食名店、名宴、名菜、名小吃、食材评价规范》团体标准，制定《陵水酸粉》、《疍家海鲜粥》等专项开发，筑牢标准化、品牌化，推动连锁化、产业化发展。
多年来，陵水酸粉频频走出去，亮相海南省黎苗族传统节日“三月三”活动、中国国际美食博览会、俄罗斯莫斯科国际食品展、中国米粉节、中国国际消费品博览会等境内外节庆展活动，持续扩大陵水酸粉知名度和美誉度。陵水酸粉协会也顺势而生，推动陵水酸粉产业化发展。(完)
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